太妃糖（Toffee）是一種以糖、乳制品和脂肪為主要原料的西式軟糖，其典型特征是奶香濃郁、焦香明顯，口感介于硬糖和軟糖之間。

糖類：白砂糖、紅糖、糖蜜、葡萄糖漿/水飴等，用于提供甜味、焦糖風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。

脂與乳制品：黃油、淡奶油、煉乳等，用于提供奶香和柔軟、油潤(rùn)的口感。

他：可可粉或巧克力（用于巧克力太妃糖）、堅(jiān)果（如花生、杏仁、榛子）、食用香精（如香蘭素）和食鹽（用于咸水太妃糖）

典型的工業(yè)化生產(chǎn)線主要包括以下環(huán)節(jié)：

1. 原料預(yù)處理與稱量

檢驗(yàn)：對(duì)砂糖、乳脂等原料進(jìn)行感官、水分、微生物等指標(biāo)檢驗(yàn)。

預(yù)處理：將黃油、奶油等原料恢復(fù)至工藝溫度并過濾；堅(jiān)果需經(jīng)挑選、焙烤、冷卻、去皮、破碎等處理。

2. 糖漿熬制

混合：將砂糖、葡萄糖漿、水、糖蜜等加入熬糖鍋，攪拌并加熱至完全溶解。

熬煮：持續(xù)加熱并攪拌，使水分蒸發(fā)，糖液濃度和黏度上升。根據(jù)產(chǎn)品軟硬度要求，控制熬煮終點(diǎn)溫度在 125–135℃ 左右，或用冷水測(cè)試其軟硬度

3. 乳脂混合熬煮

混合：將奶油、煉乳等緩慢加入熬好的熱糖漿中，邊加邊攪拌以防結(jié)塊。

4. 堅(jiān)果和糖漿混合攪拌

在熬煮后期，加入香蘭素等香精，以及經(jīng)預(yù)處理的堅(jiān)果等。

攪拌需均勻，避免局部過熱或堅(jiān)果烤糊

5. 切塊成型

切塊/切條：將混合好的物料，倒入全自動(dòng)切塊成型機(jī)，自動(dòng)喂料、壓平、冷卻、切塊成型。

6. 包裝

包裝：使用自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行單?；蚨嗔０b，再進(jìn)行外包裝。包裝材料需防潮、防油

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